文章導讀
法式焦糖酥算是一種比較傳統的甜點，很多人們都是會將這種甜點當做下午茶來食用，如果是在搭配上一杯奶茶就會讓人們感到更加的滿足，不過在做的時候總是會使得很多人們都變得焦頭爛額，總是無法使得自己做的焦糖酥達到外酥里嫩的效果，這就是由於自己沒有使用到黃油，還是要加入些黃油來提味。
原料：
A法式塔皮麵糰：
軟化黃油90克、低筋麵粉(過篩后冷藏備用)180克、糖粉50克、鹽2克、雞蛋黃1個;
B焦糖杏仁層：
黃油50克、鮮奶油50克、麥芽糖25克、蜂蜜25克、白砂糖50克、杏仁碎、花生碎(或者開心果等)80克。
做法：
A法式塔皮麵糰：
1、黃油軟化後分2-3次加入糖粉打勻，然後加入鹽、蛋黃攪打蓬鬆，放入冷藏過的低筋麵粉，用橡皮鏟子和成麵糰，放入冰箱冷藏30分鐘;
2、取出冷藏后的麵糰，兩面都墊上一層保鮮膜，擀成薄片，大小正好能放在烤盤中間即可，然後叉出小孔，放入已經預熱到180度的烤箱中，用上下火烘烤15分鐘，直到麵糰微微焦黃后取出。
B焦糖杏仁層：
1、小鍋中放入黃油塊、白砂糖、鮮奶油、麥芽糖和蜂蜜，用大火加熱至沸騰;
2、加熱至115度左右能看到鍋壁周圍有一層黃油和奶油的液體，此時關火放入杏仁碎、花生碎立即攪拌均勻，如果室內溫度較低液體微微凝固，可以用小火加熱，直到攪拌均勻即可;
3、趁熱將焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上，此時需要注意：塔皮的周圍留出大約1厘米的邊緣不要淋，因為烘烤后焦糖杏仁會流動，如果鋪的過加熱后焦糖液容易流到底層;
4、放入烤箱中，160度烘烤20分鐘，杏仁酥表面不粘手即可。
焦糖栗子酥約35個。
栗子餡
栗子泥300克、黃油60克、白砂糖60克、奶粉20克、栗子粉10克、各種堅果50克。
栗子酥皮
黃油25克、糖粉30克、鹽少許、小蘇打0.4克、麥芽糖15克、蛋液17克、奶粉5克、低粉80克、栗子粉5克。裝飾焦糖或咖啡蛋液：白砂糖50克、清水10ml、蛋黃20克、濃縮咖啡液10ml混合均勻后使用。
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