文章導讀
滷菜在夏天的時候涼拌是非常受歡迎的，既能吃滷菜的美味，同時吃起來也不油膩，熱量相對來說也比較低，尤其是很多肉類食物都比較適合做滷菜，在夏天的時候可以用雞爪，蓮藕等一些來做滷菜，是非常好的選擇，他的做法也是比較簡單的，下面我們來看一下涼拌滷菜的做法及配方是什麼。
涼拌滷菜的做法及配方
主料：適合各類滷菜，如五花肉、雞蛋、雞爪、蓮藕等等各類葷素菜
配方：香味15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片
輔料：蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、醬油、啤酒、水
具體步驟如下：
1.蔥切段、姜切片、蒜拍一下，鍋下油熱后再下蔥姜蒜這些爆炒后，炒出香味后將蔥姜蒜撈出，留底油;
2.在底油中加入冰糖后不停攪拌至化，再加入醬油，再倒入料酒，最後再將剛剛的炒好的蔥姜蒜底料加入，然後不停的攪拌;
3.這時再加入一鍋水，用配方做成的料包，2/3的啤酒，煮開后慢燉;
4.然後加入各類你要鹵的食物，熬制2小時以上即可了。
滷味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類滷味。川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅鹵為主。
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