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文章導讀
紅腸是啥?日常生活我們針對臘腸是較為了解的，那麼你知道什麼是紅腸嗎?實際上，紅腸也是一種臘腸，最開始產自烏克蘭，是生豬肉生產加工，相互配合木薯澱粉，蒜頭和別的食物製成的，以色調為鮮紅色取名。紅腸味兒醇正爽口。中東鐵路完工后，由烏克蘭引入我國，變成東北哈爾濱，滿洲里的土特產。
原材料秘方
紅腸餃子餡的秘方許多 ，常見的有二種：
1、精瘦肉90Kg、活豬油10Kg、木薯澱粉20Kg，加調料食鹽3.3Kg，服用硝10克、雞精300克，五香粉250克;豬腸衣用豬小腸配用長短約300米。
2、精瘦肉30Kg，白肉20Kg、牛羊肉50Kg、木薯澱粉10Kg、蒜300克、白鬍椒粉100克，豬腸衣用牛大腸。
3、清潔灌腸。用灌腸機將餃子餡灌進豬腸衣內，灌肉后每過20公分上下為一節，節位用輕繩紮緊。
4、烤制。將紅腸放入烘乾箱內烤制，烤制溫度把握在65～80℃，烤制時間按豬腸衣細粗各自為0.5～1鐘頭。烤制標準以豬腸衣呈乾躁，餃子餡呈鮮紅色為宜。
5、水焯。將紅腸水焯，水焯溫度為80℃，水焯時間因豬腸衣類型而不一樣，羊腸10～15分鐘。豬大腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0鐘頭。水焯標準是腸體變硬，有延展性即成。
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