文章導讀
做肉夾饃最常見的肉就是五花肉，也就是帶皮的五花三層的豬肉，這種肉做五花肉味道是最好的，做出來的肉夾饃吃起來油而不膩，味道非常的鮮香，另外再準備適量的香菜，青椒等一些蔬菜，這樣味道會更好一些，當然也可以準備牛肉來做肉夾饃也是可以的，選擇的牛肉一定要肥一點，這樣做起來口感才會更好。
肉夾饃是什麼肉
材料
五花肉，自發粉，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香恭弘=叶 恭弘，薑片，八角，花椒，高湯
做法
1.五花肉洗凈后切成大塊，然後焯烫一下取出，切成小丁，也可以最後燉好后再切碎。
2.將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯(自家做菜條件有限，沒有高湯加入清水即可)，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香恭弘=叶 恭弘，薑片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢燉制，時間長些會更好，如果沒時間的話，2個小時也是要保證的，鹽最好後放，最後燉至湯汁大致收干即可。
3.燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出麵糰發酵的時間，將自發粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發酵，直至麵糰變成原來的兩倍大。(如果沒有自發粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入麵粉中和成麵糰。)
4.麵糰發酵好后，放到案板上，揉至麵糰光滑，將麵糰分成若干小份，每份都要揉圓，並擀成圓餅。
5.平底鍋燒熱，不要放油，依次放入擀好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看着，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6.因為我們一開始已將肉切碎，現在就可以直接夾到饃里吃了，如果你是大塊肉燉的，現在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加滷汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
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