文章導讀
鹽焗雞是一種大家比較喜歡吃的食物，主要是它的味道清甜以及保持了雞肉本身的味道，而且鹽焗雞的做法不複雜，方便我們製作。自製鹽焗雞採用的鹽是食鹽，我們用鹽、料酒、生薑進行三黃雞的腌制，然後在將三黃雞放進湯底中進行煮熟，最後加上沙姜等調料去腥提味，大家可以去嘗試一下。
1、鹽焗雞材料焯水，瀝干表面的水份;
2、腌制：用鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等腌制入味;用保鮮膜包着容器腌制4小時;夏天要放在冰箱腌制;
按5斤水的配方比例，放入鹽200克， 白糖60克， 雞精10克，特味素15克，乙基麥芽酚7克，鹽焗雞香料12克，特級雞味香膏13克，骨髓精雞粉;
3、滷水：準備一個大的不銹鋼鍋，滷水鹽焗雞滷水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、羅漢果各種材料，放入腌制好的雞，用大火燒開，中小火煮50-60分鐘。
鹽焗滷製時間表：
有的鹽焗雞做了改進，沒有鹵1個小時的，鹽焗雞15分鐘，鹽焗雞雞翅12分鐘， 鹽焗雞雞肫10分鐘，鹽焗雞 雞尖6分鐘，鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據按滷製時間長的先放，滷製時間短的後放，滷製過程先放料，而且是沒有焯水的，直接用生料，生料放進去開大火，滷水開了用小火。
滷製時間到了就關火燜一小時左右，就撈出來，用風扇吹乾后之後放入冰箱中冷藏3個小時，鹽焗的冷藏后香味和口感更佳。
鹽焗滷水放涼后要放着靜制，是不能擺動的，防止變味，夏天天氣熱的時候還要加一些防腐劑。
外面賣的滷水是反覆使用一個禮拜的，每次使用時還會添加第一鍋料的3分之1。 一個星期后才換新滷水，換新滷水依然要留老滷水的3分之1。
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