文章導讀
或許很多人吃薯粉比較少，但今後大家可以放心多吃，因為薯粉具有很多保健功效，首先具有抗癌的作用，這是因為薯粉裏面含有豐富的β－胡蘿蔔素，另外薯粉含有豐富的鉀元素，所以吃了對心臟健康很有好處，還有含有豐富的維生素c，所以具有抗氧化的功效，下面是薯粉的製作方法。
薯粉的做法：
做法一
原料：
海蠣子、紅薯粉、土豆粉、雞蛋、小白菜、姜、番茄醬、韓式蒜蓉辣醬、花生油（最好是豬油）。
做法：
1、紅薯粉（地瓜粉）/太白粉（土豆粉）/水以2：1：4.5的比例調勻備用；
2、鍋子燒熱后倒入適量油將海蠣子煎至微熟撒入少量薑末（去腥）再倒入調好的粉漿稍稍凝固后打入雞蛋並將蛋黃鏟破；
3、撒上小白菜（切小段）將煎餅翻面煎至微微焦黃出鍋；
4、將番茄醬蒜蓉辣醬按個人口味各取適量加少量清水煮開再淋入適量水澱粉熬成醬汁（也可加少少量生抽等調味）；
5、蚵仔煎裝盤，澆上醬汁就可以開動了。
做法二
原料：紅薯粉、雞蛋、包菜、蔥、姜、蒜、老乾媽。
做法：
1、先用熱水將紅薯粉泡軟，泡好了之後將水瀝干。
2、將雞蛋打散，放點鹽。將包菜手撕，再切成細條。
3、將油燒熱，雞蛋倒進去，稍微凝固時用筷子攪散，再裝進碗內。
4、將油燒熱，把紅薯粉倒進去，稍微翻炒一下，放鹽、生抽、老乾媽，再翻炒3分鐘，放手撕包菜，跟雞蛋。繼續翻炒，直到包菜熟了，紅薯粉有點黏度，就可以出鍋了。
5、出鍋后，撒上蔥花，就可以開動了。
紅薯粉糖
（1）工藝流程：制麥芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。
（2）工藝操作：①制麥芽：將大麥或小麥用水浸泡3-4小時后取出瀝干，並在20-24攝氏度條件下發芽，5-7天後，紅薯粉待麥芽現青長到3厘米長即為鮮麥芽。將鮮麥芽干制，即為干麥芽。將鮮麥芽或干麥芽兌水，用石磨或磨漿機磨成麥芽漿，要隨磨隨用，磨得越細越好。②薯粉糊化：按干紅薯澱粉10千克加冷水15千克的比例調化，濕紅薯澱粉加水量要適當減少，再加入1千克鮮麥芽或0.75千克干麥芽調成薯粉麥芽乳，倒入45千克沸水中攪勻，並加熱煮開，一定要煮熟透。麥芽不易過多或過少，多者顏色發黃，少者熬不成糖。③糖化：將煮熟后的薯粉麥芽乳退火降溫至50攝氏度左右，再加入1千克鮮麥芽或0.75千克干麥芽，讓乳液在鍋中充分糖化。一般2小時后；糖渣就會全部沉澱，上面現一層清水。此時再燒火煮開，用布過濾。濾出液即為糖液，糖渣可作飼料。④熬糖：將糖液盛入鍋內，燒大火煎熬，使水分蒸發，中途不得停火，經4-6小時后，糖液即成狀，取少許滴人冷水中，冷卻后一敲即成碎塊時，熄火取糖。不要熬過，否則會炭化，味變苦。1千克干紅薯澱粉可熬糖0.8-0.9千克。⑤加工成糖：紅薯糖可加工成塊糖、豆絲糖和米花糖。塊糖：從鍋中取出來的糖冷至35攝氏度時，加少許熟芝麻和橘子皮粉拌勻，拉成條，一端放在潔凈的木樁上，另一端用圓棒穿起，雙手來回扯動，直到顏色由黃變白為止，就成為塊糖；豆絲糖：將冷至35攝氏度的糖，粘上熟豆粉，並加倍挽圈拉扯，由細條拉成細絲時，就成為豆絲糖；米花糖：先在鍋中放50克食用油煎熟，取3千克糖加溫火溶化，加入3千克炒米花，再撒一點熟芝麻和橘子皮。待全部拌勻后，從鍋內趁熱取出放在乾淨的木板上，再用另一木板加壓成長條形，壓得越緊越好，並立即用鋒利的快刀塊成小塊，即為米花糖。
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