文章導讀
薺菜的做法各種各樣，可以根據自己平時的口感來選擇最好吃的一種做法，不過一般都是會選擇涼拌薺菜的做法，這種做法是會在極大的程度上面去保留了薺菜本身的鮮美和口感，不需要加入太多的調味料就可以讓味道變得非常好吃，另外還可以使得薺菜來裝飾美食，這是可以讓顏色更加鮮艷。
1. 薺菜洗凈，用刀切碎
2. 筍切絲
3. 鍋中油熱下薺菜、筍一起炒
4. 薺菜變色，趴了，加鹽調味
5. 裝盤即可
食用方法
在山西省的山區，以及黃土高原地區。在冬季常用薺菜腌製成酸菜，用以彌補冬季吃菜的不足和單一。春秋豐產季節，將新鮮薺菜用開水煮過後撈起放涼，濾掉水份，分成數小份，用保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍。冬季薺菜需要食用時，取出解凍，過開水，可做湯或涼拌，炒菜，冬天也可以吃上春天的青菜。
薺菜吃法亦多樣，葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
適宜人群
宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病症患者宜食。高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等病症患者也宜食。
忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。
薺菜選購
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖恭弘=叶 恭弘種，即花恭弘=叶 恭弘薺菜，恭弘=叶 恭弘色淡，恭弘=叶 恭弘片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓恭弘=叶 恭弘種，即板恭弘=叶 恭弘薺菜，恭弘=叶 恭弘色濃，恭弘=叶 恭弘片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅恭弘=叶 恭弘的不要嫌棄，紅恭弘=叶 恭弘的香味更濃，風味更好。
薺菜存儲
洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之後，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時間。
薺菜要摘好去掉黃恭弘=叶 恭弘老根，洗乾淨后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。
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