張師傅回憶小時候在香港慶祝農曆新年，一家人總一起投入充滿好彩頭的習俗。“我們家在年三十晚除夕夜吃完團年飯後，會開油鑊炸一點油角仔。油角仔寓意出人頭地，嶄露頭角！之後會去逛花市，買一點賀年花、四季桔等等。初二開年，拜神祈求合家平安。”
配料
娃娃菜 150克切片水煮
京蔥 50克切絲
芹菜 30克切丁
雞湯湯圓食譜（4至6人份量）
家裡年初二一定有一碗雞湯湯圓。張師傅說，媽媽準備好麵糰后，一家人一邊搓湯圓一邊聊天。他說：“當時我是小孩子，媽媽都會說希望我學業進步、快高長大。”
張肇剛說這碗雞湯湯圓也讓他想起在香港的母親。（林國明） 張肇剛說，雞湯湯圓有象徵一家團圓的好意頭。（林國明）
如今已是新加坡公民的張師傅離鄉多年，加上廚師的工作每天接觸山珍海味，他現在反而想念起媽媽那一碗雞湯湯圓。除了更懂得欣賞其簡單樸實的美味，張師傅還領略出了媽媽的辛勞。他說：“現在最想念在香港的母親！” （看視頻，聽聽張師傅細述兒時過年情景！）
大年初二謂開年。一年的開始，廣東人這天中午吃開年飯，菜式豐富。來自香港的張師傅小時候最嚮往初二開年飯餐桌上的大魚大肉，對桌上另一碗顯得淡無味的雞湯湯圓興趣缺缺。
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張師傅記憶中的這道年味，烹調時有什麼小貼士讓湯圓更美味？點擊視頻看他說明。
雞湯：煲2小時30分鐘
老雞 500克
雞腳 8隻
清水. 2.5公升
湯圓皮：所有材料混合揉成麵糰
糯米粉 300克
鹽 5克
清水 250克
原來時間是最佳調味劑。張師傅離鄉別井多年，沒法在媽媽身邊侍奉她，佳節倍思親，因此以前不對口味的雞湯湯圓，現在對他而言充滿家味，暖心暖肚。
農曆新年快來到，zaobao.sg推出特備單元“記憶中的年菜”，邀請大廚和藝人回味他們記憶中，慶祝農曆新年時家裡必吃的年菜。第一篇，新加坡麗思卡爾頓美年酒店中餐館夏苑執行總廚張肇剛分享媽媽煮的一道雞湯湯圓。（往下滑，看雞湯湯圓食譜。）
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