文章導讀
身體所需要的各種各樣維他命、營養元素全是可以從食材中獲得的，因此父母們會嚴控小孩偏食的習慣性，由於偏食比較嚴重得話便會導致營養成分消化吸收不勻稱。豆類食品是大家常常服用的食材，豆類食品補鈣補鋅嗎?儘管說大家喜愛喝乳製品來補充鈣物質，可是豆類食品的鈣物質不比乳製品少，一起來掌握一下吧。
說到補鈣補鋅，很多人會拿豆槳和牛乳相較為。的確，未歷經生產加工的黃豆優質蛋白質的成分遠遠地不如牛乳。據高級營養師出示的數據信息显示信息，每100g黃豆麵粉的鈣成分是207mg，而一樣凈重的一般嬰兒奶粉含鈣量676mg，是黃豆麵粉的3倍;一杯(250Ml)豆槳含鈣量僅有25mg，而一樣一杯牛奶是260Mg，相距10倍。換句話說，就鈣成分來講，未開展生產加工的豆類食品，如豆槳、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆麵粉等好像不能與乳製品一概而論。
可是，當把黃豆生產加工成水豆腐、干豆皮、豆油皮等豆類食品后，鈣成分持續上升。如100g水豆腐含鈣量164mg，100g豆乾含鈣量308mg，100g豆腐絲含鈣量204mg，100g豆腐卷含鈣量288mg。這種普遍豆類食品中的鈣成分顯著超出大豆原材料，怎麼回事?秘密就在生產加工這種豆類食品時常用的黏合劑——熟石膏或滷汁。這種帶有鈣的黏合劑使豆類食品中的鈣成分持續上升，並且其鈣消化率都不比牛乳低。
依據黏合劑應用的水平不一樣，一樣的水豆腐，豆腐的鈣成分又高過水豆腐，北豆腐的鈣成分就越來越少，由於其黏合劑為葡萄糖內酯，不含鈣量。
1、水豆腐補鈣補鋅勝在消化吸收
補鈣補鋅的重要，除開鈣成分，還取決於身體對優質蛋白質的消化吸收。醫生介紹，不歷經生產加工的黃豆，身體對其鈣及蛋白的消化率大約60%上下;而做成水豆腐后，消化率可提升到90%。
而補鈣補鋅的另外，水豆腐中常含的黃豆植物油脂脂肪酸佔比很大，又沒有膽固醇，不但有益於身體生長發育，又可防止心血管疾病、肥胖症等。
水豆腐的優質蛋白質中還帶有豐富多彩的雌激素食物，對預防骨質疏鬆症有優良的功效，“如果是一般成年人補鈣補鋅，一天吃二塊水豆腐就拿下了!”
2、豆腐魚是最佳搭配
如果是懷着補鈣補鋅的用意吃豆腐，高級營養師強烈推薦最好是的配搭便是水豆腐 魚。此前，在家中營養健康研究會上發布的十款食材最佳搭配中就會有豆腐魚的蹤跡，這也證實了其飲食搭配的合理化。
最先，魚和水豆腐中的蛋白全是不徹底的。水豆腐的蛋白欠缺蛋氨酸和磷酸氫鈣，這二種成份在魚類中卻比較豐富多彩;魚類的蛋白苯丙氨酸成分較少，但水豆腐中成分較多。二者配搭可揚長補短。
次之，魚和水豆腐一起吃，對身體消化吸收水豆腐中的鈣能具有更大的推動作用。魚中豐富多彩的維他命D具備一定的生物活性，可將身體對鈣的消化率提升20幾倍，那樣水豆腐的鈣消化率就高些了。因而，易患佝僂病的少年兒童、易患骨質疏鬆症的女士和老人多吃魚和水豆腐有益處。
此外，魚類內帶有較多的不飽和脂肪，水豆腐蛋白質中帶有很多大豆卵磷脂，兩者都具備減少膽固醇的功效，一起吃針對冠心病和腦梗塞的預防很有協助。權威專家表明，基本上全部淡水魚都能與水豆腐配搭同煮，而在其中對女士最好是的便是鯽魚豆腐，除開補鈣補鋅也有美容養顏作用。
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