醬油拌飯，小時候的味道一碗黯然銷魂

二十八、九年前我4-5歲，正是貪吃的時候，
那個時候的農村還偏窮，吃飽飯沒什麼問題，
但是沒什麼下飯菜，因此豬油+醬油就成了我最好的下飯菜

不過那時候的醬油很香，兩勺醬油+一勺豬油就可以解決一碗飯

有醬油拌飯吃，我就很得意，常捧著飯碗走到村口路上

小伙伴們也喜歡吃醬油拌飯，我們就坐在屋簷下一起享受

後來娶妻生子了，兒子在一點點長大

有一天我給兒子做醬油拌飯，
在米飯裡加了一調羹豬油，倒上鮮醬油，一遍遍地攪拌

直到飯粒鮮紅晶亮，兒子吃得呼啦啦響，看樣子是吃上胃口了

我很有成就感，還有幸福感湧上來

想告訴兒子，醬油拌飯裡有故事……可是我沒講
 

你現在對孩子們說，醬油拌飯也可以是一道美食，

也許他們會睜大眼睛，露出不屑的眼神，可事實上，醬油拌飯真的能吃出幸福的味道，

不信？

你去看看日劇吧!裡面總會很多主人公將醬油混著米飯一粒粒入口的橋段

看著他們吃得津津有味的樣子，你也許真會流口水

如果可能，你可以問問周邊的日本朋友

甚至還可以親自去日本探究探究

當然在我們國內，現在做醬油拌飯吃的人確實少之又少

如果你跑到某家餐館，衝著老闆說：給我來份醬油拌飯！那後果可真是不堪設想了
 

每一個吃著醬油拌飯長大的人，都會對醬油拌飯有著特殊的感情

因為這代表著回不去卻忘不掉的美好回憶，或許正是印了那句話，

人間最美味的或許不是味道，而是一種情懷

問題來了

如何才能做出小時候那種Q彈軟糯，香噴噴的醬油拌飯呢？

一碗完美的拌飯醬油選擇有兩個注意事項：

第一：一定要選擇合適的醬油，生抽最好。生抽裡的甜醬油、淡鹽醬油、魚露都非常棒，當然，你還可以根據自己的口味和逼格，把幾種醬油綜合起來，調製一碟有你自己style的醬油汁。

第二：要選氨基酸態氮含量高的。一般來說，氨基酸態氮的含量越高，發酵工藝較好，醬油質量相對越優質。這裡有一個醬油等級的標準：

大於等於0.8克/100ml為特級

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大於等於0.7克/100ml為一級

大於等於0.55克/100ml為二級

大於等於0.4克/100ml為三級

終於選擇好了醬油

這下可以正式拌飯了

究竟如何拌飯？

初級版：選好醬油直接拌飯

用好醬油直接拌飯，就是這麼簡單。醬油拌飯越鮮越好，一點點就夠了，一碗米飯配上1-2匙醬油足矣，切忌不要讓醬油的鹹味蓋過米飯的本身香味。

當然，一碗好拌飯的靈魂，除了醬油，還有品種優良的稻米和恰當烹調的手藝。
 

高階版：試試把醬油加熱淋

用微波叮下加熱醬油，滋味完全不同了，熱呼呼淋在米飯上，鮮香感被逼出得更完美～

資深版：熬製一碟有內涵的醬油汁

自己熬製了一碗醬油汁，用生抽、糖、芝麻油、魚露、蒜蓉、芝麻調配，出來是一種馥郁感十足的鮮美。醬油汁最後淋在飯面，滲透下去時，帶起一陣鮮味。
 

霸主版：黃油、雞蛋、海苔絕妙融入

在米飯上面加一小塊黃油，淋上幾滴生抽，稍微燜一下，油脂、醬油和米飯在燜制中慢慢融合，只要加一點點味道就好得不得了～

加入海苔絲，鹹中帶海的鮮，加上絲絲米香，讓我們蕩起雙槳～

放入青椒，外形頓時清新起來～

在熱騰騰的米飯上打一個雞蛋，雞蛋的蛋黃像太陽一樣裝飾著米飯，再加上些許醬油和海苔片～

如果現在吃醬油拌飯

吃進嘴的並不僅僅是一粒粒蘸著醬油香的米飯

而是吃進心裡一段段刻骨銘心的記憶！