文章導讀
黃豆芽是一種比較家常且平價的食物，不少人都是喜歡吃黃豆芽的。很多人都是不喜歡或者是不敢吃黃豆芽的根的，其實，黃豆芽的根須是沒有毒的，也是可以吃的。但是如果根比較大的話，就需要將其給去掉了，這主要是因為黃豆芽的根須不是很好消化，吃多了無益健康。
一、黃豆芽的根可以吃嗎
黃豆芽根須能吃。
正常的豆芽長的時間長了，都會長根的，豆芽沒有毒，根也沒有毒，所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因為比較難以消化，可以去掉只吃豆芽。平時多吃一些豆類或者豆製品，比如豆芽，可以為身體補充優質的蛋白質，所以豆芽應該常吃，可以醋溜，可以小炒，還可以做湯，味道都很好。另外市場上的豆芽都沒有根，有的是因為使用了激素，其實對人體是有害的。
二、黃豆芽根有什麼功效
1、黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克.據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
2、黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效.
3、黃豆芽對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
三、美味食譜推薦
1、涼拌黃豆芽
黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲。香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁.鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，盛出前關火加入蔥絲，撈出浸泡在冰水裡。瀝干水分倒入事先調好的味汁，也可以加點白芝麻喲。
2、黃豆芽魚頭豆腐湯
熱油，爆香薑片，先放入魚頭煎成兩面金黃。加入滾水(一定要是滾水，這樣湯才會白)，再加入黃豆芽和豆腐，中火煲10分鐘左右.加入鹽等調好味道，即可出鍋享用咯。
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