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文章導讀
米酒燒菜是以便除去腥味兒，非常是用以製做淡水魚及其內臟器官類的食材，能夠具有除腥及其提鮮的使用價值。米酒製做的菜肴有米酒醉雞、米酒線面及其米酒燴木耳雜錦等食材，這種食材的做法是非常簡單的，我們能夠選擇自己喜愛吃的東西去學習它的做法，隨後在平常就可以品味到特色美食了。
米酒醉雞
清鮮香醇，雞脯肉細嫩。
原材料：三黃雞1隻(凈光雞)鹽，米酒，花椒鹽，蔥，姜
作法：
1、將三黃雞去內臟器官、手指甲、翅尖清洗焯一下水太涼;
2、坐鍋打火放進水，倒進雞，放蔥、姜用火災煮至四周微泛就可以入25克米酒，改成文火蓋上燜煮約20分鐘撈起來控干水份;
3、取一容器，放老母雞湯和米酒各一半，放鹽、花椒鹽做成醉鹵，雞用熟菜板剁碎塊滲入醉鹵中冷凍后既成。
米酒線面
原材料：線面干300g、雞脯肉片200g、蒜末3瓣、薑片6片(另留1/4生用)、鹽1湯匙、色拉油1湯勺、米酒1碗(300ml)、食水2碗(600ml)、枸杞50g、蔬菜切條2根(一切菜類)、香菜碎1根
作法
1、慢火煮半鍋子放鹽的食水。
2、稍熱，把清洗過的線面放進。
3、用實木筷子略拌和線面。
4、水起滾熱泡沫時立刻撈出線面低溫河。
5、各自放進小口碗中。
6、然後在小鋼鍋里倒進色拉油燒開，
7、放進蒜末薑片鹽一起煸成橙黃色。
8、隨後倒進2碗食水，添加雞脯肉片和枸杞一起煮。
9、在燒開着的鍋中倒進1碗米酒添加蔬菜段煮5分鐘。
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10、歇火。把滾湯和原材料各自均值倒進線面小口碗里。
11、夾些薑片和香菜碎放上。趁着熱釋放香醇一起享用。
米酒菜園子雞
原材料：菜園子雞1隻、蒜末7-8瓣、生薑7-8片(切條)、平菇6-7朵(切1/3塊)、鹽、醬清、白鬍椒粉、香油、米酒半支
作法
1、清洗全只菜園子雞后汆水控幹才剁碎塊。
2、放進鋼面盆里澆下醬玉秀灑些白鬍椒粉腌漬放置一旁。
3、熱鑊燒電進行爆香蒜末薑片鹽后加平菇塊煸炒至香味外溢。
4、快速倒進雞脯肉塊灶火不斷炒10分鐘。
5、轉慢火加上香油再次煸炒透味。
6、隨後倒進半支米酒燜煮至收濕進味，就可以盛入盤。
米酒燴木耳雜錦
原材料：木耳干100g、生雞蛋4粒(煎片切條)、炸豆支4塊(切條)、胡蘿蔔1條(斜刀割片狀)、高麗菜一個半(切條)、蔥鬱6-7根(剁碎)、冬粉1小札、食用油、蒜茸1顆(尺寸10瓣)、生薑6-7片、鹽、米酒300ml
作法
1、用食鹽水侵泡木耳至軟清洗剪一小塊控干水。
2、冷水浸軟冬粉剪段控干水。
3、滾油荷包蛋片后切條預留。
4、添油煸香蒜茸生薑片鹽。
5、倒進木耳軟塊煸炒一炒。
6、淋少量米酒燜煮但是2分鐘后資金投入胡蘿蔔片拌炒。
7、隨後參与炸豆支絲/冬粉段和高麗菜絲煸炒勻稱。
8、添加荷包蛋絲和蔥鬱碎然後澆下剩下的米酒一起攪拌燴煮。
9、見鑊里雜錦炒糖色透味就可以歇火盛入大園盤裡。
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