10款素食菜譜，每天學一道，一周不重樣哦

做法：

1、蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層後，切3公分小段備用。南瓜刨凈外表粗硬外皮，同樣切3公分小段備用。

2、鍋裡放沙拉油，待油溫升至5成左右先將蘆筍倒入，然後將南瓜放入推動後倒出。鍋裡放水，待水開之後將滑過油的蘆筍和南瓜放入推動後倒出。

3、鍋裡放少許沙拉油，放少許水把蘆筍和南瓜放入調味，最後用適量水澱粉勾薄芡即可（也可省略）淋尾油(尾油用橄欖油 更好)出鍋裝盤。

小貼士：

1、南瓜可以用土豆代替,但是效果沒有南瓜好。也可以加些紅椒陪襯拌炒,效果也不錯,提升色調。蘆筍過油後炒,顏色更綠,更容易入味。

2、特別提示蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

涼拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克

做法：

1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬和熟油拌勻即可。

小貼士

功效：清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

小竅門：苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。

妙手豆皮素菜卷

原料：豆皮一張，青菜、香菇、木耳、雲耳、蓮子、海帶、紅椒。「

做法：

1、香菇、雲耳、木耳、蓮子放在碗中，加花生油、糖、鹽、醬油、濕澱粉攪拌。

2、豆皮分四分，每分三張切開，把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多於部分，用海帶紮好下鍋蒸六分鐘。

3、上海青去葉留心，下開水灼一下，擺盤。用花生油、鹽、味精、濕澱粉調成汁，燒開淋在豆皮上，淋點香油。

油豆腐燒豆角

油豆腐燒豆角，一道本來很普通的家常菜，只要稍微花些心思擺盤，就可以加分很多哦

原料：豆角、油豆腐、紅彩椒

做法：

1、豆角切一公分左右的小段，彩椒斜切，中間一段切下來，切粒狀做配菜。

2、鍋裡燒半鍋水，加油和鹽，把紅彩椒燙熟。鹽是為了讓紅彩椒有味道，油是為了保持表面的光澤度。燙完裝盤。

3、鍋裡放一罐可樂量的油，中高火加熱，把豆角放進去炸到有點金黃色，撈出。（TIPS：豆角最好的吃法是先油炸，然後再炒或者煮，都會很好吃。）

4、油倒出，把油豆腐和彩椒粒放進鍋裡，翻炒，再加入炸好的豆角和油豆腐，腰果醬和生抽攪勻放入，再翻炒。再加半勺水，悶燒2分鐘左右。（TIPS：油豆腐需要用鏟子摁壓，這樣才能入味，也更鮮嫩。）

5、裝盤，先放幾個油豆腐墊底，然後再裝其他的，要營造出一種鋪出來的感覺。（擺盤和攝影構圖很像，鏡頭只要稍微移動一點點就很不一樣。）

家常燒豆腐

原料：北豆腐1塊，生抽1.5大匙，白糖1小匙，鹽1/8小匙，西蘭花、小青菜若干，水澱粉1小匙

做法：

1、白豆腐放入碗中，加入沒過豆腐的冷水，放入一點鹽，泡上1個小時。並將北豆腐切成8分厚，5釐米×5釐米的塊待用。西蘭花洗乾淨後掰成小朵，青菜洗乾淨。

2、鍋中入沸水，加入幾滴油和一點點鹽，將西蘭花和青菜汆燙至熟，撈出入冷水中浸泡至涼，擺盤待用。

3、炒鍋燒熱後，入油，5分熱後，將豆腐一塊塊放入鍋中兩面煎黃，然後加入生抽，出香味後，加入糖、鹽和水，水不要多，沒過一半豆腐即可。煮開後，小火燉到豆腐上色入味，並湯汁濃稠，差不多3—5分鐘。煎豆腐至兩面金黃，燉豆腐到豆腐上色入味湯汁濃稠。

4、豆腐盛入盤中，湯汁勾琉璃芡，澆於豆腐和西蘭花上即可。

酸辣黃瓜

原料：黃瓜2-3根輔料：鹽5克，白醋15毫升，冰糖25克，味精3克，幹紅辣椒4個

做法：

1、將黃瓜洗凈，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2、將白醋、冰糖、辣椒、味精一起放進一個小碗裡邊，加少量熱水，攪拌均勻。

3、黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

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4、放置冰箱中冷藏一天，即可。

素燒茄子

純素的醬燒茄子竟然能做出鮮香濃鬱的口感，如此茄子是怎麼做出來的呢？

原料：茄子四根，腰果醬適量，生抽適量，純素松茸XO醬一大勺。

做法：

1、茄子洗凈，去兩頭，切成滾刀形。

2、熱半鍋油。

3、看到油開始有微微冒煙的時候，下茄子炸。

4、不停的翻動茄子，讓茄子充分受熱。

5、大約2分鐘後，將茄子撈出，因為茄子水分比較重，油溫很容易下降，撈起來後繼續加熱油，等油溫稍高，再次將茄子放入烹炸。

6、大約再炸1分鐘，將茄子撈出，倒出油。

7、鍋內餘一點點油，加薑末。

8、加入純素松茸XO醬,中火翻炒約半分鐘，XO醬出香味。

9、下炸好的茄子，大火翻炒。翻炒混合均勻，讓茄子充分吸收XO醬的香味。

10、加少許鹽，老抽，生抽，翻炒均勻。

11、加入適量腰果醬，腰果醬主要起到代替雞精的作用，腰果醬含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，對身體好。

13、翻炒均勻，起鍋，裝盤。

茭白燉杏鮑菇

原料：茭白，杏鮑菇，腰果醬，純素XO醬,生抽，鹽，幹辣椒，八角，生薑

做法：

1、將茭白剝掉綠衣，頭部比較老的地方削掉一點，切成滾刀形。

2、將杏鮑菇洗凈，切成小一點的正方體。

3、鍋燒熱，加入少許油， 下杏鮑菇。

4、中火慢慢煸，將杏鮑菇中的水分煸出，直到杏鮑菇呈現金黃色，倒出杏鮑菇。

5、鍋內再倒入少許油，等待油溫燒熱，下薑片，八角，辣椒。

6、香料炒香，加入純素XO醬，炒香，加入腰果醬，生抽，鹽。

7、翻炒均勻後加水，下杏鮑菇、茭白；大火燒開，燉5分鐘後轉小火，水不夠就再放水，燉一個小時。待水收幹，如果水還比較多，可以轉大火收水。

8、勾芡，翻炒均勻，再加入少許腰果醬和純素XO醬的油。

9、起鍋，擺盤。

小貼士：

杏鮑菇燉茭白，最大的秘訣在於要先把杏鮑菇的水分釋放出來，這樣在燉的過程中才能吸收湯汁裡面的味道，這樣燒出來的杏鮑菇才會很味。

醬香雜素

原料：小香芹2顆，荷蘭豆100克，紅蘿蔔1根，娃娃菜1棵，腐竹3條，黃豆醬1湯匙，油2湯匙，清水小半碗。「 製作方法

做法：

1、娃娃菜清洗乾淨後用手撕成小片

2、胡蘿蔔切片、小香芹切小段、荷蘭豆掐掉頭尾，薑切片

3、腐竹掰斷，用溫水泡開4.黃豆醬加清水拌勻做成醬汁

4、熱鍋下油，把薑片爆香2.倒入胡蘿蔔煸炒一陣3.加入娃娃菜繼續翻炒片刻4.加腐竹，倒入醬汁燜炒至醬汁大致收幹5.加入荷蘭豆翻炒6.全部材料炒熟，醬汁基本收幹即可。

荔枝爆絲瓜

原料：荔枝、絲瓜、黃甜椒、植物油、鹽、蘑菇精

做法：

1、準備材料。荔枝剝皮去核，絲瓜、黃甜椒切塊狀。

2、炒鍋熱植物油放入黃椒翻炒幾下。再放入絲瓜翻炒至絲瓜變軟。

3、加入荔枝。翻炒一會後加鹽、蘑菇精調味即可。